Denominado morcón por ser el ciego o morcón la tripa que lo envuelve. Su fabricación es similar a la del chorizo, pero tiene características que lo diferencian. La carne con la que se elabora, es magro de calidad, sin cúmulos de grasa.

El picado se realiza a mano, con cuchillo, procurando que los trozos o porciones sean de un tamaño adecuado y regular. Posteriormente se incorpora el adobo, hecho de pimentón dulce, ajo y sal. Se hace el embutido en tripa perfectamente limpia, y se deja secar.   La estancia en secadero natural y el período de maduración se alargan considerablemente por tratarse de una pieza gruesa, este proceso logra un sabor y aroma únicos.